 |
| pict by Tribunnews |
Duuuh Ramadhan sebentar lagi ya.
Jujur kadang kaget tiba-tiba bulan puasa udah di depan mata. Tapi kalau
Ramadhan berlalu rasanya ibadahnya saat puasa gitu-gitu doang lalu jadi kangen
sama bulan puasa. Jadi kangen ibadah bareng-bareng di bulan puasa. Jadi kangen
kolak. Jadi kangen menu-menu bulan puasa. Huhuhuhu.
Oia masa kecil saya dihabiskan di
kota Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Di Banjarmasin itu kalau bulan puasa tiba
pasti ada pasar dadakan khusus jualan kue-kue untuk berbuka. Disebutnya “Pasar
Wadai”. Wadai dalam bahasa Banjar artinya kue. Meskipun namanya pasar wadai
tapi yang dijual itu ga melulu kue. Ada banyak menu berbuka lain selain kue. Dan
semuanya itu enak. Ya Allah. Buat saya kue tradisional orang Banjar itu paling
enak sejagad raya. Makanya ga heran waktu kecil saya bercita-cita punya toko kue
tradisional. Apalagi ibu saya punya usaha Rumah Makan dan bisnis catering. Jadi
deh saya jatuh cinta dengan menu tradisional Banjar.
Nah, kali ini saya mau berbagi 3 menu
khas bulan puasa yang biasanya ada di pasar wadai. Oia kuenya ini hanya dijual di
bulan puasa aja. Jarang-jarang ada di luar bulan puasa. Saya kadang bikin
meskipun ga bulan puasa untuk tombo kangen aja.
1.
Wadai Ipau/ Lasagna Khas Banjar
Ini persis kayak lasagna khas Itali itu.
Tapi ga pake keju. Rasa creamynya diganti santan dan kaldu. Rasanya tuh ya
Allah, lumer banget di lidah. Udah gitu dilengkapi sayuran dan daging. Jadi pas
banget untuk menu berbuka. Gizinya juga komplit. Ada sayuran melimpah, ada
protein baik dari daging atau ayam. Oia saya ga tambahin lagi gula garam cukup Masako untuk bumbu penyedap masakan. Oia kaldu Masako juga lebih gurih dan lebih terasa dagingnya. Dipilih dari bahan-bahan berkualitas dan halal. Masako juga memiliki sertifikasi halal dari MUI.
Bahan
Kulit lumpia
250 gram tepung terigu
2 sdm tepung beras
50 ml santan kental
250 ml air
Aduk semua bahan, lalu buat kulit
lumpia menggunakan pan anti lengket. Sisihkan.
Isi
300 gram dada ayam, potong kotak
1 buah wortel, potong kotak
5 sdm kacang polong
1 genggam buncis, potong 1 cm
2 siung bawang putih
2 siung bawang merah
2 sdm minyak sayur, untuk menumis
1 bungkus Masako ayam
Tumis ayam dan sayuran setengah
matang. Sisihkan.
Topping
200 ml santan kental
2 sdm tepung terigu
100 ml air
1 butir telur
Aduk rata semua bahan. Lalu saring
sampai tidak ada yang menggumpal.
Cara Membuat
·
Siapkan
pinggan kaca tahan panas
·
Susun
kulit lumpia di dasar pinggan, tambahkan tumisan, siram dengan topping. Ulangi lagi
menyusun kulit lumpia, tumisan dan topping. Sampai adonan habis. Paling atas
adalah kulit lumpia kemudian disiram topping.
·
Siapkan
kukusan yang sudah dipanaskan. Kukus adonan sekitar 30 menit.
·
Hidangkan
dengan memberi taburan seledri dan bawang goreng.
2.
Amparantatak pisang
Anjang saya salah satu pembuat
amparantatak terkenal di kampong kami. Anjang itu adalah sebutan untuk budhe
bagi masyarakat Banjar. Amparantatak buatan anjang saya ini kalau diiris itu ga
bisa rapi soalnya lembut banget. Susah banget lo bikin resepnya yang bisa
lembut tapi masih bisa diiris. Kebanyakan kan kue modern yang lembut itu
makannya disendok. Nah kue-kue tradisional Banjar itu dikukus dan lembut tapi
masih bisa diiris. Tuh gimana para pembuatnya ga disebut “ Legend” kalau gini.
Bahan:
Lapisan bawah
tepung terigu 50 gram
gula pasir 100 gram
pisang uli atau pisang raja 1buah
santan kara 1 bks (yang kecil)
air 150ml
lapisan atas:
tepung beras 1 sdm
santan kara 1 bks
air 50 ml
garam 1/4 sdt
minyak goreng untuk mengolesi loyang
.
.
Cara Membuat
lapisan bawah
campur tepung, santan kental instant,
gula pasir dan air. aduk rata kalau perlu saring.
tuang dalam loyang atau pinggan tahan
panas yang sudah diolesi minyak goreng.
potong pisang menjadi kotak-kotak
kecil. taburkan diatas adonan.
.
lapisan atas
campur tepung beras, air dan santan
kental serta garam. aduk rata.
.
.
panaskan kukusan dan selipkan seruas
daun pandan di dalam kukusan.
Kukus adonan untuk lapisan bawah
sekitar 10 menit.
Setelah agak mengeras tuang adonan
lapisan atas dengan hati-hati. Kukus hingga matang.
.
.
catatan: gunakan pisang matang
sempurna. Dan beri serbet pada tutup dandang agar air tidak menetes ke kue.
3.
Masak Habang
Sebenarnya
ini menu harian orang Banjar sih. Ga cuman ada di musim puasa aja. Tapi karena
saya susah nemunya di Jogja ini jadi saya bikin masak habang ini biasanya kalau
bulan Ramadhan tiba aja. Soalnya saya baru bisa dapat Lombok keringnya ya kalau
sodara saya dari Kalimantan yang mengirimkan untuk saya. Dan biasanya mereka
ngirimnya itu pas mau bulan puasa. Huhuhuhu.
Oia dulu
sampai ada riset lo bahwa masak habang dengan ikan gabus adalah penyebab
inflasi masyarakat Banjar. Ya Lord. Masak habang pakai ikan haruan atau ikan
gabus adalah menu terlezat buat saya. Itu favoritnya urang Banjar. Hahahahaha.
Bahkan suami
saya aja doyan banget sama masak habang ini. Kalau bikin ayam sekilo pakai
bumbu masak habang ini kalau ga dijatah bisa dia aja yang ngabisin. Doyan pake
banget pokoknya si bapak sama masak habang ini.
Bahan:
1 ekor
ayam negeri/ kampung, potong-potong digoreng agak layu. Bisa diganti ikan haruan/gabus
Bumbu halus:
7 siung
bawang putih
10
siung bawang merah
250
gram cabai besar kering
10
butir merica
¼ butir
pala
5
lembar daun jeruk, sobek-sobek
4
lembar daun salam
2
batang serai, memarkan
2 ruas
jahe, memarkan
1
batang kayu manis
5 butir
cengkeh
1
bungkus masako ayam
1 butir
gula merah
Cara memasak
1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
Tambahkan ayam. Biarkan sampai ayam layu dan wangi ayam keluar.
2. Tambahkan daun jeruk, daun salam,
serai, jahe.
3. Tambahkan air, aduk rata.
4. Masukkan cengkeh, kayu manis, dan
gula merah.
5. Masak sampai matang
6. Menjelang diangkat masukkan Masako
ayam.
7. Hidangkan dengan taburan bawnag
goreng.
Jujur menulis postingan ini membuat
saya kangen masa kecil saya. Kangen dengan keriuhan Rumah Makan ibu saya. Kangen
dengan keriuhan bisnis catering mama. Heboh bantuin masak kalau mama dapat
pesanan untuk mantenan. Soalnya menu yang dimasak lebih special lagi. Kapan-kapan
deh kalau saya udah bisa dapat job nulis 9 digit. Saya bakalan beli pohon
kelapa buat diambil umbutnya. Itulah menu special yang dibuat mama kalau dapat
pesanan catering untuk mantenan. Ya Allah jadi kangen makan sayur umbut. Huhuhuhu.
Baca juga ya http://www.catatansiemak.com/2016/06/tiga-kue-khas-banjar-yang-ngehits-di.html
Baca juga ya http://www.catatansiemak.com/2016/06/tiga-kue-khas-banjar-yang-ngehits-di.html
Duh enak2 semua nih masakannya Mak Irul, pengin nyiciiiip, terutama amparantatak pisangnya itu, keliatan lembut banget. Lasagnanya pasti lezat, apalagi pakai masako.
BalasHapusIpaunya enak pake banget mbLi hehehehe
HapusHarus pakai cabai kering ya kalau masak habang ? Penasaran makanan ini karena teman di Kalsel sering ngomongin. Ngiler ini.
BalasHapusiya teh Dey, harus pakai cabai merah besar yang kering. Dan itu adanya cuman di Kalimantan huhuhuhu
HapusMbak saya pensaran sama rasanya amparatatak pisangnya, bikinin dan dikirim ke Tangerang dong, hahahaa. Kepingin bikin ach, makasih sharing resepnya ya
BalasHapusLasagna nya menggoda tuh, lucu ternyata ada lasagna khas daerah ya :D
BalasHapusKalau Amparantatak lucu namanya, kalau disebut dengan cepat jadi berubah tuh namanya, saya suka panganan dari pisang :D
Duh enak2 banget sih makanannya, menggoda iman banget siang2 gini, padahal barusan makan, tapi auto lapar lagi hahaha
Menu yang ayam masak habang menggugah selera banget mba :D kalau saya makan itu bisa habis berapa piring nasi hihihi jadi pengen coba bikin juga, tapi cabe keringnya harus yang besar ya :D di pasar adanya cabe kering biasa yang kecil
BalasHapusLenfkap banget mbamenunya serasa ingun main main kesana..
BalasHapusaku ngiler sama Masak habang.
BalasHapusdi Bandung ada nggak ya yang jualan?
Ke-3 menunya terlihat enak-enak, Mba. Apalagi Wadai Ipau, kayaknya pas banget untuk menu buka puasa :)
BalasHapusUntuk menu berbuka puasa, selain enak juga memang seharusnya yang bergizi yaa, Mba. Ketiga menu khas di atas sepertinya memang pas dijadikan menu berbuka, enaknya dapat gizinya juga tak diragukan lagi :)
BalasHapussalam kenal dari palangkaraya mbak. favoritku nasi kuning + telor habang, mantap ^^
BalasHapuswah ini menu bulan puasanya enyak2 mba apalagi itu lasagnanya mmm yummy jadi pengen deh aku bikin nih apalagi pake masako mumpung stock di rumah yg rasa ayam :)
BalasHapusjadi penasaran itu Mbak dengan masakan Habang, menggoda selera kayaknya nih.
BalasHapusitu amparantak pisang juga, manis ya itu Mbak? nyaamm, nyaaam nyaaamm...
ya Allah aku penasaran dengan lasagna a la banjarmasin itu. anak-anakku penggemar lasagna soalnya. kebayang itu enak banget, gurih santan berpadu masako kayaknya asli bikin lidah berdecak mengelinjang kayaknya. pingin coba ah
BalasHapusWah menu makanannya menggiurkan semua nih mbak, jadi bikin ngiler. Terutama untuk menu masak habang, kayaknya kalo dikasih nasi putih hangat aku bakal nambah berkali2 deh
BalasHapusPenasaran sama Masak Habangnya soalnya kusuka pedas. Kalau puasa jugaagak hindari santan. Sebulan lagi yaaa. Siap2 menu baru nih
BalasHapusWah pasti enak tuh yg menu pertama, lasagna khas Indonesia ya. Pengen coba
BalasHapusYaa Loord.. Ini kok kayaknya enak-enak semua yaaaa.. kapan kami diundang ngicipin semuanya?
BalasHapusLumayan nich dapat resep menu puasa khas Banjar. Mbak Irul biasanya masak inikah pas puasa?
BalasHapusDuh, iya nih, ada momen atau hal apa gitu yang membuat saya kangen dengan bulan Ramadhan, Mba.
BalasHapusBtw dari semua menu di atas, cuma Ipau yang saya baru tau Mba, ternyata ini lasagnanya Banjar ya :)
Di pasar dekat rumah saya ada yang jual cabe kering. Kira-kira sama gak ya dengan cabe kering Kalimantan. Soalnya saya belum pernah nyobain masak habang. Nanti coba masak, ah
BalasHapusEverything looks so delicious. That last Sonia is very tempting, I would love to try it myself. Maybe next time I go to your place you should cook that for us LOL
BalasHapusJadi pengen nyoba resep khas banjarnya...pake masako jd praktis ya mak
BalasHapusOoh mak Irul kecilnya di Banjarmasin ya. Jadi penasaran dengan masakan Banjar ini seenak apa. Kalau bentuknya sama aja dengan masakan di kota lain tapi pasti bumbunya beda.
BalasHapusDari tiga resep di atas, Masak Habang yang paling bikin saya menelan liur, hihii
BalasHapusHarus dipratekkan kayaknya, tapi pengen pakai ikan patin, cocok kan?
Mpo tahunya cuma soto Banjar yang mempunyai ciri khas . Memakai Masako memberikan rasa berbeda dan enak. Unik nanti Mpo coba ah yang memakai pisang
BalasHapusYeah bentar lagi bulan puasa nih makanan yang manis-manis dan makanan khas banjarnya bikin ngiler nih
BalasHapusMain ke sini langsung disuguhi aneka makanan enaak. Sayang aku lagi sakit tenggorokan huhu. Tertarik sama lasagnanya. Klo ga ada pinggan tahan panas buat ngukus, bisa ya pakai alumunium foil cup?
BalasHapusWahh mantul mba bisa jd refrensi nih persiapan puasa nanti.. khas daerah Banjar lagi.. mantuull
BalasHapusaku tertarik sama Wadai Ipau karena ku suka lasagna. Versi satu ini lengkap dengan sayuran ya. Sehat!
BalasHapusAku ngiler banget sama Masak Habang nih bikinnya mudah ya ternyata. Tapi kebayang ya itu rasa pedasnya soale merahh gitu hehe.
BalasHapusLasagnanya bikin ngiler deh. Jadi kepengen nyoba bikin. Nanti deh kalo selow. Semoga gak gagal. :D
BalasHapusMenu khas puasanya namanya asing banget di telinga yak..hehe..tp penampakannya menggiurkan nih..jd laper deh..:)
BalasHapusTemanku yang tinggal di Banjarmasin kapan hari juga ngepost di instagram soal Pasar Banjar ini mba. Antusiasme warga lokal sangat bagus ya.. saya jadi kepngen traveling ke sana juga sesekali hihi
BalasHapusWah, makanannya semua aku belum pernah nyobain mbak. Jadi penasaran deh rasanya.
BalasHapusBtw aku suka sedih kalau sesama kalimantan gini gak bisa saling mengunjungi karena gak ada transportasi yang memungkinkan yak. Salam dari Pontianak Kalbar ya :D
Wah, iya nih, bentar lagi Ramadhan. Alhamdulillah.. Semoga di bulan puasa ini bisa khusyuk ibadah barang suami. Kalau menu ramadhan aku biasanya buat buka puasa pakai kolak.
BalasHapusDuuuuuhhhh....jd ngilerrrr...
BalasHapustiga2nya belum pernah saya icipin. tampak menggoda banget mbak..siang gini bayangin lasagna wadai sama aparantataknya kok jd ngiler yaaa hahaha. selamat menyambut ramadhan ya mbak :)
BalasHapusMaaak.. Orang Banjarmasin ya? Sekarang tinggal dimana? Aku blogger banjarmasin nih, tinggal dekat kayu tangi. Memang ya pasar wadai disini ngangenin betul. Akutuh paling suka jg bikin ipau di rumah. Soalnya kue kesukaan ini. Kalau beli lumayan mahal. Hiks. Untungnya ya ada masako yg bikin masakan tuh nilainya pluss dilidah.
BalasHapusOmG menunya enak enak inih.. Seketika aku lapar dan pengen makan semua..... Mauuu donk kapan2 icip2
BalasHapusWah gak terasa ntar lagi bulan puasa akan segera tiba.. Resep2nya ini bisa dipraktekkan deh buat menu selama bulan ramadhan nanti.. 😊
BalasHapusWaah Mak, lasagna Banjarnya itu bikin ngencess. Aku mau praktik buat ah mana tahu anak dan suami suka.
BalasHapusBookmark!!!
BalasHapusApalagi yang lasagna itu..
Masako ya, penyedap yang udah lama banget di jagad kuliner. Masako udah jadi kepercayaan keluarga saya sih ya, susah mau ganti di merk lain
Mbak haerul, aku pingin lasagna banjar. Langsung ngebayangin gimana rasanya bisa lumer dilidah itu. Ngeces deh
BalasHapusMak Irul, semua masakannya bikin ngiler. Aku pengen coba bikin lasagna ala-ala nya deh. Penasaran rasanya gimana :D
BalasHapusMenarik banget nih Mak masakan2 Banjar, jadi pengetahuan baru buat aku. Semoga ada rejeki ke Kalsel biar bisa nyobain ini semua :9
BalasHapusWow lasagna khas banjar uni banget! Aku penyuka lasagna langsung tertarik pengen nyobain gimana rasanya :D masak habang juga sepertinya sedaaap, warnanya menggoda apalagi kalau pake nasi panas.. yaaam :D
BalasHapusMantab banget euy ayam atau ikan masak ganang. Makannya pake soto ayam khas Kalimantan yang bening itu pula ya... Top markotop
BalasHapusSaya taunya Soto banjar ni.. Penasaran banget Sama wadai ipau ini, kapan2 mau Coba eksekusi deh, kayaknya gampang banget bikinnya..
BalasHapusBunda hobby banget bikin lasagna ala bunda yg pake keju, daging giling, saos tomat, pkus rempah2 buat lasagna ala Itali, hehe, padtilah nanto ug bunda mau lasagna ala Banjar yg pasti yummy segurih keju karena pake pati santan kelapa. Hheemmm jd ngiler
BalasHapusPenasaran mau coba ipau banjar. Apalagi ditambah kaldu dari masako waduuwaduuuh bikin nambah terus nih. Siap2 ajah bikin yg banyak biar gak rebutan. Takjil favorit!
BalasHapusPenasaran dengan Amparantatak pisang hmm..bisa ya luner taoi masih bisa diiris. Hebat..
BalasHapusJuga Masak Habang, wah bisa nambah nasi terus ini lihat penampakannya aja mantap jiwa.
Dan pengin coba juga Wadai Ipau..
Copas aja deh semua...enak-enak ini rasanya
Sepakat Cil!
BalasHapusAmparantatak urang Banjar nih, umma ai, nyaman banar lah!
Banyak juga variannya.
Ada topping labu, ketan, ketan campur kelapa dan lain-lain.
Cuma aku sedih, beberapa oknum penjual menaruh plastik di alas cetakan.
Gimana tuh mau makan, plastiknya dimasak bareng adonan.
Kalau bikinan Anjang, pasti alami kalok?
Makanan khas Banjar kliatan unik dan namanya juga beda ya. Aku tertarik mencoba Masak habang. Warna merahnya kliatan sangat menarik :)
BalasHapusAKu sering kalau bikin masakan habang. Soalnya suamiku suka makannya hehe :D
HapusMAk Irul, kalau masak habang itu lomboknya harus kering ya?
BalasHapusWadai Ipau dan aparantak pisang, menu yang baru aku tahu namanya, jadi pengen nyicipi masakan masak MakIrul ini deh
Pengen cobain amparantatak nya kak hehe. Sepertinya enak kali deh hehe
BalasHapusMbaaa, ampuuun aku br tau yg nomor 1. Ih mau nyobain jadinya. Dan keju diganti santen yaaa. Langsung tertarik nyoba resep pertama. Tapi yg masak habang aku jg pengin ����
BalasHapusMbak aku belum pernah makan wadai ipau ini. Tapi melihat dari resepnya pasti enak banget ya. Ada rasa gurih dari santan. Pasti cocok ini untuk buka puasa. Kapan-kapan kalau ke Banjar mau cariin juga ah. Atau nanti pas bulan puasa ngintip resep ini 😀
BalasHapusWah baru tahu aku tentang masakan khas banjar, kantorku buka cabang di banjar tapi aku belum pernah kesana huhuhu.Penasaran sama rasa lasagna khas banjar, pasti gak kalah enak sama yang ala italia soalnya kan isiannya lebih sehat ada sayurnya
BalasHapusMasak habang ini dari fotonya aja udah menggugah selera. Pas ini buat anak saya yang suka ayam dibumbu balado.
BalasHapusNtar sabtu mau ngajak si bocah praktekin resepnya. makasih ya mbak sharingnya
Menu khas yang enak banget nih mak
BalasHapusLangsung kebayang-bayang rasa lasagna versi Banjar..duh serasa langsung pengen cobain biar ga penasaran, hihi
BalasHapusMenu khas Banjar yang menggugah selera nih. Siap-siap bulan puasa sebentar lagi dan bakal nyantap menu ini semua.
BalasHapusMasakan hits waktu kecil ya mba. Bersyukur bisa masak sendiri. Kalo ga bisa masak kan sedih. Pas kangen gimana dong. Hhe.. bisa mebgobati kangen dengan masak sendiri. Ajib mba
BalasHapusAmparantatak dan ikan atau ayam yang dimasak habang udah pernah makan pas di rumah mertua. Kalau yang wadai ipau aku malah baru tau dari postingan mbak. Duh jd laper hehe. Kalau puasa pasti selalu ada ya berarti :D
BalasHapusWaduh jadi lapar dan ngiler nih mbak, besok kucoba bikin lasagna Banjar ini ah :)
BalasHapusWadai Ipau kirain aku bubur sumsum lho. Puasa memang menjadikan pangganan aja ada di hati ya. SEmoga kita bertemu dengan Ramadhan tahun ini ya, karena pangganan pangganan khas daerah gini enak banget buat kudapan
BalasHapusBumbunya komplit bangeeett... ada tambahan jahe, serai, kayumanis dan cengkeh segala. Pantesan sedep dan bikin si bapak termehek-mehek untuk nambah terus ;)
BalasHapusKalau di Solo, ada yang terkenal banget pas puasa itu tradisi bagi-bagi bubur banjar dari masyarakat keturunan Banjarmasin yang ada di Solo. Itu bubur ga ada yang jual, cuma ada di bulan puasa dan dibagikan gratis di mesjid Darussalam. Banyak wartawan dari berbagai media pasti datang liputan pembagian bubur ini.
BalasHapusSiap boleh di coba ini penasaran Sama resep ayamnya soaknya Blum pernah ini ,,, nti k Jakarta baea salah satunya yakkk��
BalasHapusDari ketiga menu khas puasa Banjar, belum satupun yang pernah saya rasakan.
BalasHapusKalau lihat penampakannya kayaknya semua lezat, ya..
Saya penasaran banget sama Lasagna khas Banjar..hehehe
Wah sukses bikin lapar liat resepnya mba, memang kalo masak pake Masako jadi tambah mantull rasanya
BalasHapusKalau masakan khas Banjar yang ini aku belum pernah nyobain nih, aku pernah dibuatkan soto Banjar itu enak banget ya. Tapi ini boleh juga nih dijadikan menu nanti buka puasa.
BalasHapusdengar panggilan anjang aku jadi ingat dengan temanku asal Padang yang memanggil saudara ibunya (paman) dengan sebutan Anjang
BalasHapusWuaaa ini kelihatan lezat semua Mbaaa
BalasHapusaku mau dong diincipin hahaha penasaran rasanya kayak apa
Jadi ingat puasa sebentar lagi ya
Aih, ngiler sama lasagna orang banjar. Enak kayanya buat lunch ya mbak Trus itu ayam masak bumbu hajang sekilas tampilannya kaya rendang basah ya. Penasaran sama rasanya.
BalasHapusYa ampuuunnnnn, ini benar2 menggoda selera beneran. Kok pinter masak, mak? hihihihi. Pernah icip tongsengnya, enaaaakk.
BalasHapusMemasak itu bener-bener memerlukan keterampilan dan kesabaran yaa, kak..
BalasHapusAku suka sekali menu-menu Nusantara.
Apalagi masaknya ga pake ribet dan bumbu penyedapnya Masako.
Yuumm~
Itu hidangan masak babang keliatan enak banget, tambah sedap karena pakai kaldu penyedap masako
BalasHapus