Sayur Asam Patin Tempoyak


Sayur Asam Patin Tempoyak


Buat saya ada satu resep sayur asem yang luar biasa nikmat. Yakni sayur asem patin pakai tempoyak. Ngerti kan ya apa itu tempoyak. Tempoyak itu adalah fermentasi daging buah durian. Yang semakin dibiarkan lama rasanya semakin kecut dan enak banget dibuat masak ikan.



Kebetulan ibu saya itu dulu punya usaha rumah makan dan catering. Dan menu sayur asam tempoyak ini termasuk menu favorit. Bahkan kalau ada tamu atau pejabat datang ke daerah kami panitia pasti pesan menu sayur asam tempoyak ini ke mama. Dan masakan mama memang termasuk masakan legenda. Hahahahaha. Kalau saya lauknya pakai patin kalau dulu ibu saya pakainya ikan jelawat. Sayangnya ikan jelawat itu udah mulai langka sekarang.
Nah kebetulan saya baru dapat kiriman tempoyak dari sodara di Kalimantan. Akhirnya saya bikin menu Sayur Asem Patin Tempoyak. Masya Allah, nikmat banget. Rasanya udah belasan tahun saya ga makan menu ini.
Bahan
500 gram ikan patin, bersihkan dan potong-potong. Dan kepalanya dibelah
5 lonjor kacang panjang, potong-potong
1 buah timun, buang bijinya potong panjang
2 buah tomat mengkal, potong panjang
3 sdm tempoyak durian
5 buah cabai rawit utuh
Bumbu halus
4 siung bawang putih
5 cabe merah besar
1 ruas kunyit
Garam secukupnya
1 batang serai
3 daun jeruk, sobek-sobek buang urat daunnya
1 liter air untuk kuah
Cara Membuat:
1.     Rebus air sampai mendidih. Masukkan bumbu halus.
2.     Tambahkan ikan patin, biarkan setengah matang. Kemudian masukkan tempoyak
3.     Tambahkan kacang panjang lalu kemudian masukkan timun.
4.     Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa. Menjelang diangkat masukkan tomat dan cabai rawit.
Hidangkan panas bersama nasi panas. Ini menu yang pas buat berbuka. Jadi memang sebaiknya dibuat menjelang berbuka. Memasaknya ga butuh waktu lama. Paling 30 menit udah jadi. Itu termasuk menyiapkan bahan lo. Biasanya saya membuatnya sekitar 10 menit menjelang berbuka. Benar-benar fresh baru diangkat saat dihidangkan ke meja makan.
Dijamin ini menjadi menu favorit sepanjang masa di rumah ibu-ibu. Hahahaha. Saya kalau bikin ini anak-anak jadi ngerti apa itu tempoyak. Dan jadi doyan ikan patin.

11 komentar

  1. Ngebayanginnya seger bener Maak. Btw aku barutau tempoyak ada di Kalimantan, kirain di Jambi aja :D

    BalasHapus
  2. Keren bgt deh bisa bikin beginian. Pasti seger banget nih rasanya.

    BalasHapus
  3. Oooh tempoyak ... Dulu punya temen orang Palembang dan aku pernah ditawarin makan tempoyak. Tapi ga pernah mau hahaha.. gimana rasanya sih?

    BalasHapus
  4. ikan patin itu kesukaan anak-anak, biasanya di masak bumbu kuning berkuah santan. Bisa juga ya di sayur asem. Kebetulan di kulkas masih ada tempoyak kiriman dari mertua. Bisa nih nanti sore di eksekusi. Makasih resepnya ya mbak

    BalasHapus
  5. Aku baru ngerti apa itu tempoyak. Tak kira tadi semacam hewan ato rempah apa gitu...

    Itu memang buat bumbu2 masakan mba?

    Di Jogja aku blm pernah liat durian difermentasikan...

    BalasHapus
  6. mashaAllah...enak banget nihh kayaknya untuk sahur. seger jadi buat nafsu makan. sayang di makassar gak ada tempoyak

    BalasHapus
  7. Waaah pasti enak dan segeer banget ini mba.. makanan khas Lampung lhooo! Dan pastinya enaaak!

    BalasHapus
  8. Waah...penasaran sama Sayur Asam Patin Tempoyak.
    Karena Ikan Patin sendiri kan...rasanya unik yaa...

    BalasHapus
  9. Noted resepnya.. sy blm pernah masak ikan patin krn katanya klo ga bisa ngolahnya bau amis

    BalasHapus
  10. Menu-menu berkuah seperti ini nih yang aku butuhkan saat sahur sama abis taraweh. Seger, hangat, dan endeus pastinyaa

    BalasHapus
  11. Ya ampun langsung ngilerr, secara dah lama aku ga makan ikan patin ini, apalagi yang dimasak begini karena suami doyannya goreng...goreng.. goreng
    Dulu makan menu begini pas masih tinggal sama Ibu & kakak

    BalasHapus

Terima kasih untuk kunjungannya. Semoga bermanfaat. Harap meninggalkan komentar yang positif ya. Kata-kata yang baik menjadi ladang sedekah untuk kita semua.